Theo một nghiên cứu được công bố trên Cornell Hospitality, khoảng 60% các nhà hàng thất bại trong năm đầu tiên kinh doanh. Vậy nếu bạn đang mơ ước trở thành một chủ nhà hàng, bạn có thể tăng cơ hội thành công bằng cách thành thật trả lời tất cả các câu hỏi trong bài viết này, cũng như kiểm tra hết mọi thứ gợi ý dưới đây.
Bởi một số lý do, rất nhiều người bị hấp dẫn bởi việc mở nhà hàng, quán rượu, quán cà phê, hàng ăn và của riêng mình. Nhưng tôi có thể nói với bạn, nó không phải là một ngành công nghiệp dễ dàng để thành công.
Đây là một ngành công nghiệp rất căng thẳng và quản lý con người trong ngành công nghiệp nhà hàng cũng không phải là một công việc dễ dàng.
Thông thường các nhân viên ngoài bộ phận bếp thường không coi đây là một công việc chính mà chỉ là công việ giúp họ kiếm tiền và chờ một cơ hội việc làm khác. Do đó bạn sẽ phải tuyển dụng và sa thải thường xuyên trong những ngành khác.
Điều quan trọng là phải biết bạn muốn mở kiểu nhà hàng như thế nào và làm thế nào để nó hoạt động hiệu quả và phát triển.
Dưới đây là năm câu hỏi mà bạn cần tự hỏi mình trước khi bắt đầu một doanh nghiệp:
- Mình có sẵn sàng để làm việc hơn 40 giờ một tuần?
- Mình có biết cách quản lý người khác?
- Mình có thể không trả lương cho mình hàng tháng nếu cần thiết?
- Mình muốn mở nhà hàng trong bao lâu?
- Ai sẽ là người quản lý nhà hàng nếu mình không muốn quản lý nhà hàng tới 5,10 hay 20 năm.
- Mình có biết cách quản lý người khác?
- Mình có thể không trả lương cho mình hàng tháng nếu cần thiết?
- Mình muốn mở nhà hàng trong bao lâu?
- Ai sẽ là người quản lý nhà hàng nếu mình không muốn quản lý nhà hàng tới 5,10 hay 20 năm.
- Ngoài năm câu hỏi này, còn 9 vấn đề bạn cần giải quyết chặt chẽ trước khi bước vào thế giới đồ ăn, thức uống đầy thú vị này.
Dù bạn mở một nhà hàng lớn hay nhỏ, quán cà phê hay quán rượu thì tất cả các câu hỏi sau đều có thể được áp dụng. Giải quyết chi tiết từng mục dưới đấy sẽ làm tăng cơ hội thành công của bạn.
1. Tài chính
- Kế hoạch của bạn để đạt được doanh số bán hàng là gì?
- Bạn cần bao nhiêu tiền để bắt đầu mở một nhà hàng? Làm sao bạn biết bạn cần từng đó số tiền?
- Bạn cần kiếm bao nhiêu tiền để có được lợi nhuận? Làm thế nào để bạn biết điều đó?
- Điểm chuẩn của bạn là gì (những gì bạn mong đợi từ tài chính của nhà hàng là gì)?
- Bạn cần bao nhiêu tiền để bắt đầu mở một nhà hàng? Làm sao bạn biết bạn cần từng đó số tiền?
- Bạn cần kiếm bao nhiêu tiền để có được lợi nhuận? Làm thế nào để bạn biết điều đó?
- Điểm chuẩn của bạn là gì (những gì bạn mong đợi từ tài chính của nhà hàng là gì)?
2. Địa điểm
Hãy tìm hiểu những địa điểm quanh nhà của mình. Tìm hiểu nhà hàng đã từng ở vị trí đó và lý do tại sao họ lại không còn ở đó nữa.
- Những nhà hàng nào trong khu vực của bạn thành công và thất bại? Hãy tìm hiểu xem lý do họ thành công hay thất bại là vì sao.
- Nhà hàng của bạn sẽ cơ bản trông như thế nào?
- Bạn sẽ mua hay thuê địa điểm cho nhà hàng của mình?
- Tham khảo ý kiến với các chủ sở hữu bất động sản ở cùng khu vực bạn mở nhà hàng. Bạn đã học được gì?
- Bạn cần có những loại giấy phép nào?
3. Công nghệ
- Bạn sẽ sử dụng hệ thống bán hàng nào?
- Làm thế nào để bạn có thể theo dõi hàng tồn kho?
- Bạn sẽ sử dụng hệ thông thanh toán và kế toán nào?
- Bạn sẽ sử dụng hệ thống quản lý tài chính và kế hoạch kinh doanh nào?
4. Cạnh tranh
- Bạn học được gì khi tìm hiểu về các đối thủ cạnh tranh của mình?
- Làm thế nào để bạn có thể làm tốt hơn họ?
5. Bí quyết
- Xác định những gì bạn sẽ làm mà không có ai trong khu vực nhà hàng của bạn làm.
- Khi nhắc đến nhà hàng của bạn điều đầu tiên mọi người sẽ nghĩ tới là gì? Tại sao họ quay trở lại?
- Thực đơn của bạn sẽ như thế nào? Bạn sẽ thay đổi nó thường xuyên hay giữ nguyên mãi mãi?
6. Cố vấn
- Tìm một người cố vấn đã từng “ở vị trí của bạn, làm việc đó”.
- Tìm nhân viên kế toán, đầu bếp,….phù hợp.
7. Đội ngũ làm việc cho bạn
- Bạn cần một đội ngũ như thế nào để nhà hàng hoạt động? Quản lý, đầu bếp / bếp trưởng, giảm sát, bồi bàn, bartender, bán hàng / tiếp thị,…
- Số người ban đầu bạn cần để mở nhà hàng là bao nhiêu? Bạn sẽ đào tạo họ như thế nào?
- Bạn sẽ tạo ra văn hóa dịch vụ khách hàng và xử lý khiếu nại khách hàng như thế nào?
- Bạn xử lý việc công nghệ lỗi thời như thế nào?
8. Khách hàng quen của nhà hàng
- Họ là ai? Họ đang ăn quen ở đâu? Làm thế nào để bạn thu hút và giữ chân họ?
- Bạn sẽ xử lý thời gian nhàn rỗi như thế nào? (Tất cả các nhà hàng đều trải qua thời gian như vậy, hãy tìm kế hoạch thích hợp cho nó).
9. Thiết bị, vật tư
- Bạn sẽ cần những loại lò nướng và tủ lạnh nào?
- Nguồn thực phẩm và vật tư của bạn ở đâu?
- Làm thế nào để giữ cho chúng tươi ngon?
Có vẻ như đó là rất nhiều câu hỏi, nhưng sự thật là, đó là những thứ mà bạn phải đối mặt khi bạn bắt đầu, mở, hoạt động và phát triển nhà hàng của mình.
Nguồn: http://kinhdoanhnhahang.vn
